Program Profesi Garde Manger

Program Garde Manger adalah program pelatihan kuliner berbasis kompetensi yang dirancang untuk membekali peserta dengan keterampilan profesional dalam menyiapkan hidangan pembuka (appetizer) dan salad, baik panas maupun dingin, sesuai standar dapur hotel dan restoran. Program ini mengacu pada SKKNI No. 125 Tahun 2024 dan disusun untuk menjawab kebutuhan industri kuliner modern.

• Nama Program: Garde Manger (Pembuatan Hidangan Pembuka dan Salad)
• Kode Program: I.55.PAR.01.5120.K1.25.L.0024.01.03
• Standar: SKKNI No. 125 Tahun 2024
• Durasi: 3 Bulan Pelatihan LPK + 6 Bulan Magang Industri
• Total Jam Pelatihan: ±120 JP
• Metode: Luring / Praktik Dapur

Tentang Program Ini

Garde Manger merupakan bagian penting dalam dapur profesional yang bertanggung jawab atas hidangan dingin, salad, dressing, serta berbagai makanan pembuka. Dalam program ini, peserta akan mempelajari teknik persiapan bahan, metode dasar memasak, perakitan salad, hingga penyajian estetis dengan standar hygiene dan keamanan pangan. Pelatihan dilaksanakan melalui praktik langsung (hands-on) dan diperkuat dengan On the Job Training (OJT) di industri.

Tujuan Pelatihan

Setelah menyelesaikan program ini, peserta mampu:

• Menyiapkan hidangan pembuka dan salad sesuai standar hotel/restoran
• Menerapkan hygiene, sanitasi, dan food safety
• Bekerja sebagai Garde Manger / Commis Cold Kitchen
• Melanjutkan ke jenjang karier kuliner berikutnya