CulinaryPro Logo
Login
Kembali ke daftar pelatihan

Program Profesi Pastry

Unggulan

Pastry Chef Training Program adalah program pelatihan intensif berbasis SKKNI yang membekali peserta dengan kemampuan teknis pembuatan pastry & bakery serta keterampilan menghitung biaya produksi (pastry costing) secara profesional. Program ini dirancang untuk lulusan SMA/SMK maupun pemula yang ingin berkarier di industri kuliner, bakery, hotel, café, maupun usaha mandiri.

  • Nama Program: Pastry Chef Training Program
  • Kode Program: I.56.PAR04.3434.J2.23.L.0240.01.01
  • Durasi:
    • 3 Bulan Pelatihan di LPK
    • 6 Bulan Magang Industri
  • Total Pelatihan: 120 Jam Pelajaran (JP)
  • Metode: Luring (Tatap Muka)
  • Standar: SKKNI No. 318 Tahun 2007



Tujuan Pelatihan

Peserta mampu:

  • Memproduksi berbagai adonan dasar pastry sesuai standar industri
  • Menghias dan menyajikan produk pastry secara profesional
  • Menghitung biaya produksi (HPP) dan menentukan harga jual pastry secara tepat


Yang Anda Dapatkan

Sertifikat Penyelesaian

3 Bulan Pelatihan LPK + 6 Bulan Magang Industri

Daftar Pelatihan

Orientasi Program & Hygiene Pastr

Pengenalan profesi pastry chef, budaya kerja dapur pastry, hygiene, sanitasi, dan K3

Pengenalan Bahan & Peralatan Pastry

Karakteristik tepung, lemak, gula, telur, ragi, serta penggunaan peralatan pastry dan bakery.

Menyiapkan Adonan Dasar Pastry

Teknik pembuatan shortcrust pastry, puff pastry, choux pastry, dan sweet dough.

Teknik Mixing, Laminasi, dan Pengendalian Suhu Adonan

Kontrol gluten, plastisitas butter, resting & chilling adonan

Pembentukan dan Pengolahan Produk Pastry

Rolling, cutting, shaping, piping, dan pembentukan produk pastry secara presisi.

Penyimpanan dan Penanganan Adonan Pastry

Teknik penyimpanan chiller & freezer, labeling, dan food safety.

Pengolahan Produk Pastry & Bakery Dasar

Produksi tart, pie, puff pastry product, choux product, dan basic bakery item.

Dekorasi dan Finishing Produk Pastry

Teknik finishing sederhana, glazing, filling, dan presentasi produk.

Penghitungan Biaya Produksi Pastry (Pastry Costing)

Perhitungan food cost, labor cost, overhead, dan penyusunan HPP.

Penentuan Harga Jual Produk Pastry

Metode markup/margin dan penyesuaian harga dengan segmen pasar.

Produksi Pastry Skala Usaha

Perencanaan produksi, konsistensi kualitas, dan efisiensi kerja.

Simulasi Produksi & Uji Praktik Pastry

Praktik terpadu produksi pastry sesuai standar industri.

Program Profesi Pastry

Rp 24.500.000

Sudah punya akun? Login untuk akses cepat.

Informasi Pelatihan

  • 12 Pelatihan
  • Akses Selamanya
  • Sertifikat Penyelesaian