Program Profesi Saucier
Program Saucier adalah pelatihan kerja berbasis kompetensi yang dirancang untuk menyiapkan peserta menjadi Saucier profesional di dapur hotel, restoran, dan industri kuliner. Program ini mengacu pada SKKNI No. 125 Tahun 2024 dan berfokus pada penguasaan kaldu, saus dasar, saus turunan, serta pengelolaan operasional hot kitchen.
- Nama Program: Menyiapkan Kaldu dan Saus (Saucier)
- Standar: SKKNI No. 125 Tahun 2024
- Jenjang: Pelatihan Dasar – Profesional
- Durasi: 3 Bulan Pelatihan LPK + 6 Bulan Magang Industri
- Total Jam Pelatihan: ±120 JP
- Metode: Luring / Praktik Dapur / Demonstrasi
Pelatihan dilaksanakan secara praktik intensif dan dilengkapi dengan On the Job Training (OJT) di industri.
Tujuan Pelatihan
Setelah menyelesaikan program ini, peserta mampu:
- Bekerja sebagai Saucier / Commis Hot Kitchen
- Mengolah kaldu dan saus sesuai standar industri
- Mengelola station hot kitchen secara profesional
- Menerapkan hygiene, sanitasi, dan food safety
- Melanjutkan ke jenjang Chef de Partie (Sauce Section)
Yang Anda Dapatkan
Sertifikat Penyelesaian
3 Bulan Pelatihan LPK + 6 Bulan Magang Industri
Daftar Pelatihan
Orientasi Program dan Keselamatan Kerja Dapur
Pengenalan peran saucier, struktur dapur profesional, SOP dapur, hygiene, sanitasi, dan K3.
Pengenalan Bahan dan Teknik Dasar Dapur Panas
Identifikasi bahan baku, teknik potong dasar, mirepoix, bouquet garni, serta prinsip flavor building...
Menyiapkan Kaldu Dasar (Stock)
Pembuatan white stock, brown stock, poultry stock, fish stock, dan vegetable stock sesuai standar.
Pengolahan Saus Dasar (Mother Sauces)
Pembuatan béchamel, velouté, espagnole, tomato, dan hollandaise dengan teknik yang benar.
Pengembangan Saus Turunan
Variasi saus turunan dari mother sauces, teknik reduction, thickening, dan balancing rasa.
Kontrol Kualitas Kaldu dan Saus
Evaluasi warna, aroma, rasa, kejernihan, konsistensi, serta perbaikan kesalahan produk.
Penyimpanan Kaldu dan Saus (Food Safety & HACCP)
Teknik pendinginan, pemanasan ulang, labeling, FIFO, dan penyimpanan aman.
Teknik Penyajian dan Finishing Hidangan
Plating dasar, penggunaan saus sebagai elemen utama hidangan, dan standar penyajian profesional.
Produksi Masakan dalam Jumlah Besar
Perencanaan produksi massal, food cost, yield, portion control, dan efisiensi kerja dapur.
Pengorganisasian Operasional Hot Kitchen
Pengaturan station, alur kerja dapur, pembagian tugas, dan koordinasi tim.
Pengelolaan Operasional Layanan Makanan
Keterkaitan dapur dan layanan, kontrol kualitas layanan, dan kepuasan tamu.
Simulasi Kerja Saucier & Uji Praktik
Praktik terpadu pembuatan kaldu dan saus dalam skenario dapur industri.
Informasi Pelatihan
- 12 Pelatihan
- Akses Selamanya
- Sertifikat Penyelesaian